Existe evidencia respaldada por expertos sobre el consumo de alimentos fermentados con múltiples beneficios para la salud. La fermentación es el proceso de transformación de microorganismos buenos, que al consumirlos ayudan a nuestra flora intestinal (microbiota), y por lo tanto mejoran nuestra digestión y salud en general.
El kéfir es una bebida fermentada por un conjunto de levaduras y bacterias. Comúnmente se conocen 2 tipos: de agua, hecho a partir de tibicos; y de leche, hecho a partir de búlgaros. Cada uno tiene su sabor característico.
Al consumir kéfir, estamos aportando a nuestro organismo una rica fuente de probióticos naturales de alta calidad. Al tomar un “shot” diario, especialmente en ayunas, fortalecemos la microbiota de nuestro sistema digestivo y, como resultado, nuestra salud en general. Podemos consumir como refresco natural o integrarlo a diferentes alimentos, ya que su forma de utilizarlo es muy versátil.
Cómo Preparar Kéfir
Ahora que ya sabemos de qué se trata el kéfir, de las 3 diferentes maneras de prepararlo que veremos a continuación, lo que nos puede llevar algo de trabajo es conseguir los tibicos (gránulos de kéfir de agua) y los búlgaros (gránulos de kéfir de leche), que básicamente son los microorganismos que utilizaremos para la fermentación. Una vez conseguidos, lo demás es bastante sencillo, y lo mejor de todo es que si los cuidamos bien, ya que son seres con vida, nos pueden durar mucho tiempo para poder preparar e incluir el kéfir en nuestra dieta regular.
Al inicio necesitamos de 1 a 2 cucharadas y con el tiempo podemos volvernos donantes de nódulos de kéfir a manera que se reproduzcan, y así compartir este regalo de la naturaleza con más personas interesadas en el mundo de la fermentación.
¡Que disfrutes las recetas!
Sabías Qué…
Si te estás adentrando en el mundo de los fermentos, y especialmente en la preparación de kéfir, es importante que sepas lo siguiente para ahorrarte algunos dolores de cabeza cuando escuches estas formas de llamar a los microorganismos que utilizamos para su fermentación, y sepas que se refieren a lo mismo.
Los tibicos también son llamados:
- Nódulos de kéfir de agua
- Kéfir de agua
- Búlgaros de agua
- Granos o gránulos de kéfir de agua
- Hongos tibetanos
- Hongos tibicos
Los búlgaros también son llamados:
- Nódulos de kéfir de leche
- Kéfir de leche
- Búlgaros de leche
- Granos o gránulos de kéfir de leche
KÉFIR DE AGUA
1 litro
MATERIALES:
- 1 o varios frascos de vidrio sin tapa
- Toallitas o paños de cocina
- Ligas o lazos
- 1 o varios frascos de vidrio con tapa, pueden ser de cuello largo (tipo vino)
- Cuchara de madera
- Colador plástico
Notas:
En la medida de lo posible, evitar utensilios de metal.
Debes asegurarte de que tus frascos de vidrio estén limpios y desinfectados. Para hacer eso, simplemente pon un poco de agua hirviendo y vinagre para esterilizarlos y luego secarlos.
INGREDIENTES:
- 2 cdas de tibicos
- 3 a 5 pasas o 1 dátil
- ⅓ de 1 limón
- ¼ de taza de panela (piloncillo, panocha) granulada o azúcar regular (preferiblemente orgánica)
- 1 litro de agua natural
¡El limón y la fruta que se agrega aportan minerales y nutrientes a la bebida!
PROCEDIMIENTO:
- Debes conseguir tibicos (donados, en trueque, o comprados).
- Vierte en el frasco (o los frascos) de vidrio sin tapa el agua y la panela (o el azúcar).
- Agrega las pasas y el limón (exprimir y dejar caer). Mezcla con cuchara de madera.
- Agrega los tibicos con cuchara de madera, cubre cada frasco con toallita o paño de cocina y asegura con una liga o lazo.
- Déjalo reposar de 2 a 3 días en un lugar donde reciba luz (no directamente al sol).
Para dar sabor, se puede realizar una segunda fermentación:
- Retira los tibicos colando el agua, preferiblemente con un colador plástico.
- Si lo deseas concentrado, agrega por cada litro de kéfir ½ taza de puré de fruta natural de tu elección o si lo deseas infusionado agrega cuadritos de fruta natural de tu elección. Otra opción es agregar hierbas aromáticas, aceite esencial u otros de tu preferencia.
- Vierte en frascos de vidrio con tapa (pueden ser de cuello largo tipo vino), cierra y deja fermentar un día más antes de llevar a refrigerar.
¡Listo! tienes una deliciosa bebida probiótica para acompañar tus comidas.
KÉFIR DE AGUA DE COCO
500 ml (½ litro)
MATERIALES:
- 1 o varios frascos de vidrio sin tapa
- Toallitas o paños de cocina
- Ligas o lazos
- 1 o varios frascos de vidrio con tapa, pueden ser de cuello largo (tipo vino)
- Cuchara de madera
- Colador plástico
Notas:
En la medida de lo posible, evitar utensilios de metal.
Debes asegurarte de que tus frascos de vidrio estén limpios y desinfectados. Para hacer eso, simplemente pon un poco de agua hirviendo y vinagre para esterilizarlos y luego secarlos.
INGREDIENTES:
- 1 cda de tibicos
- 3 a 5 pasas o 1 dátil
- ⅓ de 1 limón
- 500 ml de agua de coco natural (si sale menos de 500 ml de un coco, se puede complementar con agua y azúcar, preferiblemente orgánica)
Nota: Si utilizamos únicamente agua de coco, no es necesario agregar azúcar, pero si la mezclamos con una parte de agua, sí es necesario agregar azúcar (½ a 1 cda).
Es importante que si compras el agua de coco, revises que sea sin pasteurizar.
PROCEDIMIENTO:
- Debes conseguir tibicos (donados, en trueque, o comprados).
- Agrega en el frasco (o los frascos) de vidrio sin tapa el agua de coco natural, las pasas y el limón (exprimir y dejar caer). Mezcla con cuchara de madera.
- Agrega los tibicos con cuchara de madera, cubre cada frasco con una toallita o paño de cocina y asegura con una liga o lazo.
- Déjalo reposar durante 1 a 3 días en un lugar donde reciba luz (no directamente al sol).
- Retira los tibicos colando el agua de coco, preferiblemente con un colador plástico.
- Vierte en frascos de vidrio con tapa (pueden ser de cuello largo tipo vino), cierra y deja fermentar un día más antes de llevar a refrigerar.
- ¡Listo! tienes un delicioso suero natural y probiótico para acompañar tus comidas.
Tip: Si el lugar donde vives es muy cálido y húmedo, tomará 24 horas (1 día) en fermentar. Si el clima es frío, tardará 72 horas (3 días) aproximadamente.
KÉFIR DE LECHE DE COCO (Hecho con Tibicos)
1 litro
MATERIALES:
- 1 o varios frascos de vidrio sin tapa
- Toallitas o paños de cocina
- Ligas o lazos
- 1 o varios frascos de vidrio con tapa
- Cuchara de madera
- Colador plástico
Notas:
En la medida de lo posible, evitar utensilios de metal.
Debes asegurarte de que tus frascos de vidrio estén limpios y desinfectados. Para hacer eso, simplemente pon un poco de agua hirviendo y vinagre para esterilizarlos y luego secarlos.
INGREDIENTES:
- 4 cdas de tibicos
- 250 ml de kéfir de leche de coco (hecho con búlgaros)
- 750 ml de leche de coco natural
Notas:
Sí, entendiste bien, se necesita kéfir de leche de coco hecho con búlgaros para esta receta. Si lo compras, no únicamente puede ser kéfir de leche de coco, también puede ser kéfir de leche de animal, sin pasteurizar.
Si por el contrario deseas hacerlo desde cero, puedes ver la receta abajo: KÉFIR DE LECHE DE COCO DESDE CERO (Hecho con Búlgaros).
Es importante que si compras la leche de coco, revisa que sea sin pasteurizar.
PROCEDIMIENTO:
- Agrega en una olla el kéfir de leche de coco de los ingredientes y la leche de coco natural.
- Calienta en estufa a 40-45° por unos 3 minutos (solo se necesita que esté tibio).
- Vierte en el frasco (o los frascos) de vidrio y agrega los tibicos con cuchara de madera, cubre con toallitas o paños de cocina y asegura ya sea con ligas o lazos.
- Déjalo reposar de 1 a 2 días (máximo) en un lugar donde reciba luz (no directamente al sol).
- Retira los tibicos colando la mezcla, preferiblemente con un colador plástico.
- Guarda en uno o varios frascos de vidrio con tapa. Cierra y deja fermentar un día más antes de llevar a refrigerar. En esta segunda fermentación puedes agregar sabor de la fruta de tu preferencia o especias como canela en polvo.
Es importante consumirlo en un máximo de 3 días.
Tanto en la fermentación como en el consumo, controla diariamente, para evitar microorganismos no deseados.
KÉFIR DE LECHE DE COCO DESDE CERO (Hecho Con Búlgaros)
MATERIALES:
- 1 frasco de vidrio sin tapa
- Toallita o paño de cocina
- Liga o lazo
- Cuchara de madera
- Colador plástico
Nota: En la medida de lo posible, evitar utensilios de metal.
INGREDIENTES:
- ¼ cda de búlgaros
- 250 ml de leche de coco natural
Es importante que si compras la leche de coco, revises que sea sin pasteurizar.
PROCEDIMIENTO:
- Debes conseguir búlgaros (donados, en trueque, o comprados).
- Agrega en el frasco de vidrio los búlgaros con cuchara de madera y la leche de coco natural. Cubre con una toallita o paño de cocina y asegura con una liga o lazo.
- Déjalo reposar durante 1 – 2 días (máximo) en un lugar donde reciba luz (no directamente al sol).
- Retira los búlgaros colando la mezcla, preferiblemente con un colador plástico.
- El kéfir está listo para integrarlo a otras recetas.
Nota: Si deseas hacer ½ litro, multiplica los ingredientes por 2. Si deseas hacer 1 litro, multiplica los ingredientes por 4. Realiza el mismo procedimiento.
Es importante que por cada vez que hagas Kéfir de Leche de Coco, debes hacerlo unas 4 a 5 veces con leche entera de animal, sin pasteurizar. El alimento preferido de los búlgaros para crecer y fermentar el kéfir es la lactosa de la leche animal, razón por la cual no podemos utilizar cada vez leche de coco natural.
AVISO IMPORTANTE
Esta información no es presentada por un médico y es únicamente con fines educativos e informativos. El contenido no pretende ser un sustituto del consejo, diagnóstico o tratamiento médico profesional. Siempre busca el consejo de tu médico u otro proveedor de atención médica calificado con cualquier pregunta que puedas tener con respecto a una condición médica. Nunca ignores el consejo médico profesional ni te demores en buscarlo por algo que hayas leído.
