Durante la fermentación, el chucrut o sauerkraut aumenta su valor vitamínico (sobre todo la vitamina C) y ayuda a una mejor asimilación de los nutrientes, por lo tanto, es beneficioso para la digestión, entre muchos otros beneficios más.
El chucrut o Sauerkraut (en alemán: «repollo agrio»), es una col o repollo fermentado. Algunas recetas incluyen cebolla, zanahoria, y algunas especias. Aporta una combinación entre prebióticos y probióticos, por lo que proporciona fibra y bacterias beneficiosas para el funcionamiento del intestino.
Se encuentran hasta 13 diferentes tipos de probióticos presentes en chucrut (cada chucrut puede contener diferentes).
Cómo Preparar Chucrut: 3 Recetas Fáciles
Estos son los paso a paso de 3 recetas fáciles para preparar el chucrut con col o repollo y sal. Experimenta la que más te guste.
CHUCRUT O SAUERKRAUT
1 Kilogramo / 2 libras aprox
INGREDIENTES:
Opción a
- 1 col o repollo morado o blanco
- 3 cdas de sal rosa (o sal de mar)
Opción b
- 1 col o repollo morado o blanco
- 3 cdas de sal rosa (o sal de mar)
- 1 manzana rallada
Opción c
- 1 col o repollo morado o blanco
- 3 cdas de sal rosa (o sal de mar)
- ¼ de cebolla morada en julianas
- ½ zanahoria rallada
- 1 chile serrano en rodajas (opcional)
Tip: De preferencia utiliza col o repollo orgánico. De no conseguirlo, únicamente cuida de lavarlo muy bien.
MATERIALES:
- 1 bowl
- 1 o varios frascos de vidrio (con o sin tapa)
- Toallitas o paños de cocina, o tapas
- Ligas o un lazos
Notas:
Utiliza únicamente recipientes de vidrio, y en la medida de lo posible, evita utensilios de metal.
Debes asegurarte de que tus frascos de vidrio estén limpios y desinfectados. Para hacer eso, simplemente pon un poco de agua hirviendo y vinagre para esterilizarlos y luego secarlos.
PROCEDIMIENTO:
- Separa las hojas de la parte superior de la col y reserva.
- Corta la col en julianas o el corte de tu preferencia (procurando mantener el mismo tamaño).
- Agrega sal, mezcla un poco con las manos y deja reposar de 15 a 30 minutos.
- Una vez que reposó la col, comienza a masajear para obtener todo su líquido.
- Si incluyes la manzana, añádela en este momento del proceso y continúa masajeando.
- Ya que tengas el líquido suficiente, agrega el resto de los ingredientes. En caso de incluir chile, puedes utilizar guantes o hacerlo con una paleta, preferiblemente de madera.
- Pásalo a un frasco de vidrio (o varios) y presiona para que quede bien compacto. El líquido debe rebasar 1 o 2 dedos por encima de la col.
- Dobla las hojas que reservaste y presiona al fondo, para crear una especie de tapa. También puedes agregar dentro una piedra (o algo parecido) para hacer peso.
- Cubre el frasco con una toallita o paño de cocina, o con la tapa del recipiente (sin sellar).
- Déjalo reposar durante 3 a 5 días en un lugar donde reciba luz (no directamente al sol).
- A partir de 3 o 5 días puedes comerlo (ideal de 1 a 3 semanas), conservándolo en refrigeración.
Nota: Si se forma moho, mientras sea solo en la parte superior, retíralo y continúa con la fermentación (recuerda que estamos alimentando bacteria).
Tips:
Puedes colocar un plato debajo del recipiente por si hay rebalse del líquido.
La fermentación dependerá del gusto de cada persona y del clima.
- Menos tiempo: sabor más suave, menos acidez
- Más tiempo: sabor más fuerte, asertivo y ácido
Por Qué Incluir Alimentos Fermentados en Nuestra Dieta
Trillones de bacterias viven dentro de nosotros, y mantener una relación buena y equilibrada con ellas es una ventaja para nosotros. Juntas, forman el microbioma intestinal, un rico ecosistema que realiza una variedad de funciones en nuestros cuerpos.
Las bacterias en nuestros intestinos pueden descomponer los alimentos que el cuerpo no puede digerir, producir nutrientes importantes, regular el sistema inmunológico y protegernos contra los gérmenes dañinos. Es importante para un microbioma saludable tener una variedad de bacterias buenas.
Podemos manipular el equilibrio de nuestro microbioma prestando atención a lo que comemos. La fibra dietética de alimentos como frutas, verduras, nueces, legumbres y granos integrales es el mejor combustible para las bacterias intestinales. Y cuanta más fibra ingerimos, más bacterias digestivas de fibra colonizan nuestro intestino. Menos fibra significa menos combustible para las bacterias intestinales, esencialmente haciéndolas pasar hambre hasta que mueren. De hecho, algunas pueden incluso comenzar a alimentarse del revestimiento mucoso del intestino.
También es importante la forma como se prepara la comida. Los alimentos frescos mínimamente procesados generalmente tienen más fibra y proporcionan un mejor combustible. También hay formas de preparar alimentos que pueden introducir buenas bacterias en nuestro intestino, también conocidas como probióticos.
Los alimentos fermentados están repletos de bacterias probióticas, y es importante conocer los Beneficios De La Fermentación. Originalmente utilizada como una forma de conservar los alimentos antes de la invención de la refrigeración, actualmente la fermentación sigue siendo una práctica tradicional en todo el mundo.
Alimentos como el chucrut, el kimchi, la kombucha, etc., aportan variedad y vitalidad a nuestra dieta.
Beneficios que Nos Aporta el Chucrut
Es importante hacer notar que los beneficios del chucrut aplican al que no ha sido pasteurizado. Al hacerlo en casa o comprarlo en sitios especializados, nos aseguramos de que estamos consumiendo un producto que cuenta con todos los beneficios de la fermentación de la col, los cuales veremos a continuación.
1. Ayuda a la absorción de nutrientes
Se deshace de algunos de los anti nutrientes que bloquean la absorción de buenos nutrientes y, además, mejora la disponibilidad de algunos fitonutrientes («Fito» significa planta, literalmente significa “nutriente vegetal”).
2. Reduce la producción de gases
A algunas personas les da gases cuando consumen col o repollo crudo, pero si se cocina al vapor, se incluye en alguna receta o se fermenta, se reducirán los gases debido a la alteración en los carbohidratos.
3. Mejora la digestión
Ayuda a mejorar nuestros movimientos intestinales, jugos digestivos y la liberación de enzimas, por lo que es bueno para la digestión en general.
4. Aumenta el ácido láctico
A las bacterias hostiles no les gusta el ácido, por lo que el ácido láctico no le hará nada a nuestras bacterias buenas, pero sí inhibirá a las malas. El ácido láctico también es necesario para ayudar a absorber ciertos minerales.
5. Buena fuente de vitamina C
Ciertos tipos de chucrut tienen alrededor de 700 miligramos de vitamina C, por lo que nos dará diez veces la cantidad que nuestro cuerpo necesita para muchas cosas: energía, fortalecer la pared arterial y mejorar nuestro sistema inmunológico.
6. Picos de vitamina K2
La vitamina K2 ayuda a prevenir la acumulación de calcio en los lugares equivocados, entre otros otros beneficios.
7. Rico en fibra
La fibra alimenta a las bacterias buenas en nuestro intestino, que luego producen ciertos compuestos que ayudan a nuestro sistema inmunológico, además que regulan el azúcar en la sangre y ayudan a alimentar a las propias células del colon (el 80 % de todo nuestro sistema inmunológico se encuentra en nuestro intestino).
8. Reduce la inflamación
Se sabe que puede ayudar a reducir el proceso inflamatorio en el intestino.
¿Podríamos tener más razones para consumir chucrut? ¡Parece que no! Vamos todos a preparar esta tradición milenaria muy beneficiosa para nuestra salud.
AVISO IMPORTANTE
Esta información no es presentada por un médico y es únicamente con fines educativos e informativos. El contenido no pretende ser un sustituto del consejo, diagnóstico o tratamiento médico profesional. Siempre busca el consejo de tu médico u otro proveedor de atención médica calificado con cualquier pregunta que puedas tener con respecto a una condición médica. Nunca ignores el consejo médico profesional ni te demores en buscarlo por algo que hayas leído.
